Ha gluténmentesen sütsz-főzöl, előbb-utóbb belefutsz ebbe a mondatba:
„Szétesett, száraz lett, morzsálódik.”

És ilyenkor sokan azt gondolják:
👉 „Biztos én csinálok valamit rosszul.”

Pedig a legtöbbször nem a recepttel van a gond, hanem azzal, hogy nem értjük, mi tartja egyben a tésztát glutén nélkül.

Itt jönnek képbe a keményítők.
Ők a gluténmentes konyha láthatatlan hősei.

Nem lisztpótlók.
Hanem szerkezetépítők.

Glutén hiányában ők segítenek abban, hogy a végeredmény:
✔️ puha legyen
✔️ ne morzsálódjon
✔️ rugalmasabb legyen
✔️ másnap se legyen száraz

Sok bolti lisztkeverékben már benne vannak, de ha érteni szeretnéd, mi miért működik, érdemes külön is megismerni őket.

1. Burgonyakeményítő

– a puhaság és morzsamentesség kulcsa

Állag: nagyon finom, selymes
Íz: teljesen semleges
GI: sajnos magas (90–100) – de technológiai alapanyag!

Mit csinál a tésztában?
✔️ puhít
✔️ lazít
✔️ csökkenti a morzsálódást
✔️ segít, hogy másnap is élvezhető maradjon

👉 Ettől lesz egy süti „nem száraz”.

2. Tápiókakeményítő

– a rugalmasság és a „búzás érzet” felelőse

Forrás: manióka gyökér
Állag: finom, kissé fényes
Íz: semleges
GI: magas (85–95)

Mit ad hozzá?
✔️ rugalmasságot
✔️ enyhén rágós állagot
✔️ nyújthatóbb tésztát

👉 Ez áll a gluténmentes pizza, pogácsa és sok kenyér mögött.

3. Kukoricakeményítő

– a levegősség és könnyedség adója

Állag: finom, könnyű
Íz: semleges
GI: magas (85–95)

Mit csinál?
✔️ könnyít
✔️ levegősebbé tesz
✔️ segíti a piskótákat

Érdekesség:
👉 Főzelékek, mártások sűrítésére is szolgál. ráadásul a sima lisztes receptben írt mennyiség fele is elég a gm változatban.

4. Nyílgyökérliszt

– a finomabb alternatíva

Állag: nagyon finom
Íz: semleges
GI: közepes–magas (75–85)

Előnyei:
✔️ könnyű szerkezet
✔️ savas közegben is jól működik
✔️ nem ad mellékízt
✔️ fagyasztható pékárukhoz is ideális

Érdekesség:
👉 kisbabáknál is biztonsággal használható.

A nyílgyökér lisztből készült kenyerek, pékáruk lefagyaszthatók, nem lesz állagromlás. Levesek, szószok, főzelékek sűrítésére nagyon jó, de kenyérhez vagy sütikhez is.

Összefoglalás

✔️ A keményítő nem ellenség
✔️ Gluténmentes sütésnél elengedhetetlen
✔️ A kulcs nem az elhagyás, hanem a megértés

Nem az a kérdés, mit nem használhatsz,
hanem az, hogy érted-e, mi miért történik a tésztában.

Ez az a szemlélet, amire a gluténmentesút is épül:
nem tiltólistákra, hanem felismerésekre.

A következő részben a Pszeudogabonákról lesz szó.
Maradj velem, folytatjuk. 💛

 Plusz, ha szeretnéd hogy segítsek neked az utadon, keress bizalommal és kattints a nagy zöld gombra!