A gluténmentes sütés-főzés eleinte sokaknál frusztrációval jár. Nem azért, mert „nem tudsz sütni”, hanem mert ezek az alapanyagok teljesen másképp viselkednek, mint a búzaliszt.

Ha viszont megérted, melyik liszt mire való – és mire nem – akkor a gluténmentes konyha nem korlát lesz, hanem egy jól tanulható, kreatív rendszer. Ebben a sorozatban lépésről lépésre végigmegyünk az alapokon.

Kezdjük az alaplisztekkel.

Rizsliszt – a gluténmentes konyha „fehér lisztje”

Íze semleges, állaga finom, könnyű. Felhasználása: palacsintához, piskótához, kekszekhez, rántáshoz, sűrítéshez. Ez az a liszt, ami a leginkább hasonlít a búzaliszthez ízben, színben és sokoldalúságban, mégis teljesen gluténmentes.

De! A rizsliszt nem viselkedik úgy, mint a búzaliszt! Ha nem értjük, mit csinál, könnyen lesz belőle száraz, törős sütemény.

Én ezzel kezdtem a diétámat, és élénken él bennem, hogy a meggyes pitét először ki is hajítottam, mert nem tudtam, hogy nem célszerű csak önmagában használni piskótához, mert száraz, rendkívül morzsálódó tészta lesz a végeredmény.

Tipp: mindig érdemes keményítővel vagy más liszttel keverni, hogy rugalmasabb legyen a tészta. Viszont palacsintához használható magában is, mert folyékony tészta, nincs szükség szerkezetre. A rizsliszt nagyon jó még levesek habarásához is, szintén önmagában.

Összefoglalva

A rizsliszt:

• kiváló alap
• semleges ízű
• sokoldalú

De csak akkor működik jól, ha:

• kevered
• puhítod

Kukoricaliszt

Íze enyhén édeskés, állaga szemcsésebb. Hogyan viselkedik sütés közben?

A kukoricaliszt:

• nem nyújtható
• nem „kenyérszerű” önmagában
• nagy arányban morzsálódik

Tehát hasonlóan a rizsliszthez, ritkán működik önmagában. Szintén inkább kiegészítőliszt, nem főszereplő.

Gluténmentes zabpehelyliszt

A zabpehelyliszt sok gluténmentes konyhában kedvenc, mert:

• puha, krémes állagot ad
• enyhén édeskés ízű
• „otthonos”, búzás érzetet kelt

Hogyan viselkedik sütés közben?

• jól köti a folyadékot
• sűrű, stabil tésztát ad
• enyhén rugalmas érzetű (de nem glutén!)
• önmagában tömör lehet
• nagy arányban nehéz állagú

Nem könnyű piskótaliszt, inkább „komfortliszt”.

Mire ideális a zabpehelyliszt?

1. Süteményekhez, muffinokhoz (puha, szaftos végeredmény)

• 40–50% zabpehelyliszt
• 20–30% rizsliszt
• 20–30% keményítő

2. Kekszekhez (hogy ne legyen tömör!)

• max. 30–40% zabpehelyliszt
• 30–40% rizsliszt
• 20–30% zsiradék

3. Palacsintához

Akár 100% zabpehelyliszt is működik palacsintához. Krémes, laktató lesz a végeredmény – sokáig eltelít.

Mandulaliszt

Íze enyhén diós, állaga puha, szaftos.

Ő azért szerepel itt, mert ha a gluténmentes diétában figyelsz arra is, hogy ne hízlaljon, akkor ez a liszt azért jó, mert alacsony a glikémiás indexe. Hátránya, hogy nem olcsó!

Önmagában nehezebb állagú → mindig keverd más lisztekkel!

A sorozat második részében a keményítőkről lesz szó, tarts velem akkor is. Plusz, ha szeretnéd hogy segítsek neked az utadon, keress bizalommal és kattints a nagy zöld gombra!